A mousse-hoz a szilvát egy gyorsforralóba rakjuk 50 ml vízzel és a fűszerekkel együtt, és közepesnél kicsit magasabb lángon elkezdjük főzni. Közben a zselatinport beáztatjuk a maradék vízbe és félrerakjuk, hogy megszívja magát. Ha szétfőttek a szilvaszemek (10-15 perc után), belekeverjük a citrom levét, és egy botmixer segítségével alaposan leturmixoljuk és szoba-hőmérsékletűre hűtjük.

A tojásfehérjét és a cukrot összekeverjük egy keverőtálban, majd vízgőz fölött kevergetve 60 fokig melegítjük. Ezután levesszük a vízgőzről a tálat és egy gépi habverővel magas fordulaton habbá verjük. Ezután habbá verjük a hideg tejszínt is.

A beáztatott zselatint mikróban 3-5 másodperc alatt felmelegítjük, majd jöhet a mousse összeállítása: a szilvapüréből kimérünk 280 g-ot, a többit félretesszük a tálaláshoz. A pürébe keverjük a felolvasztott zselatint, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot és a tejszínhabot is. Szilikonformába töltjük és fagyasztóba tesszük, amíg elkészítjük a török mogyorós alapot.

Ehhez a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd a zabkeksszel és a sóval együtt késes aprítóban összetörjük, és belekeverjük az olvasztott vajat.
A zabkekszes keveréket két zsírpapír között vékonyan kinyújtjuk, és egy akkora szaggatóval, ami pont belefér a szilikonformákba, köröket szaggatunk belőle, majd berakjuk a fagyasztóba. Mikor a formákban megfagyott a mousse, egy picit átmelegítjük a tetejét, majd rárakjuk a kekszes korongokat, és visszatesszük még 15 percre a fagyasztóba.

Ezután a formákból kifordítjuk a mousse-okat és hűtőben hagyjuk felengedni.
Tálalásnál a tányérra teszünk egy mousse-t, köré nyomunk díszítésképpen a félretett szilvakrémből, és a mousse mélyedésébe töltünk 15 g NUTELLA®-t. Felezett pirított mogyoróval és a maradék összemorzsolt kekszes alappal koronázzuk meg a desszertet.