Az oldalast sózzuk, borsozzuk, majd egy tepsibe helyezzük. Öntünk alá körülbelül 100 ml vizet, mellékanalazzuk a zsírt, és fólia nélkül 6-8 percre 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Miután letelt az idő, kivesszük a sütőből, a hőfokot visszavesszük 150 fokra, és alufóliával letakarva további két órán át sütjük a húst. Miután letelt a két óra, az oldalas már teljesen puha. Ekkor jó vastagon bekenjük a szilvalekvárral, és ismét fólia nélkül, 200 fokra visszatoljuk a sütőbe kb. 10 percre. Ha nem elég édes a szilvalekvár, belekeverünk 3 evőkanál mézet, és úgy kenjük be vele a húst. Ha elkezd feketedni az oldalas, ne ijedjünk meg, nem a megégés jele, csupán a cukortartalmából adódóan elkezd karamellizálódni az amúgy is sötét színű lekvár, az adja a húsnak ezt a színt.
A vörösboros szilvához felforraljuk a bort, majd beletesszük a kakukkfüvet, a cukrot és az almaecetet. A szilvákat félbevágjuk, eltávolítjuk a magjukat, és 5 percig főzzük a cukros-ecetes vörösborban. Az oldalast a vörösboros szilvával és rizzsel tálaljuk.
