Epres rebarbara hab
A rebarbarát megmossuk és 2 cm-es darabokra vágjuk. A mézzel, gyömbérrel, vaníliával, sóval, a citromhéjjal és 1/2 dl vízzel közepes lábosba tesszük és fedő alatt, közepes lángon 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Hozzáadunk 25 dkg epret, de már nem főzzük tovább. A kompótot hagyjuk kihűlni, majd hűtőben teljesen lehűtjük. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. A hideg kompótot lazán összekeverjük a tejszínhabbal. Fogyasztásig, de legalább 1/2 órára a hűtőbe tesszük. Poharakba rétegezzük a habot a friss, feldarabolt eperrel. Frissen az igazi.
Ha szeretnétek habcsókot morzsolni a tetejére és épp nincs otthon, verjetek fel 2 tojásfehérjét kemény habbá és evőkanalanként adjatok hozzá 15 dkg cukrot úgy, hogy minden kanál cukor után legalább 2 percig dolgozzon a habverő. A fényes, nyúlós fehérje habot kanalazzátok sütőpapírral bélelt tepsire és 135 fokra előmelegített sütőben süssétek 35 percig, majd hagyjátok a sütőben a habcsókokat, amíg az teljesen lehűl.
Epres cobbler
A megmosott kicsumázott epret összekeverjük a reszelt citromhéjjal, keményítővel és a barnacukorral, majd kivajazott hőálló tálba tesszük.
Összekeverjük a lisztet, cukrot, sütőport és a sót, hozzáadjuk a hideg vajkockákat és robotgéppel egyenletesre keverjük. Beletesszük a tejszínnel kikevert tojást és épp csak addig keverjük, amíg a tészta összeáll. A tésztát kanállal a gyümölcsre szaggatjuk (mint az aranygaluskát) és megszórjuk kristálycukorral.
170 fokos sütőben 40 perc alatt készre sül. Akkor jó, ha a teteje sötét aranysárga, alatta a gyümölcs pedig szirupos, sűrű.
