A szecsuáni csirkéhez a csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. Az igazán vékony szeletek elérése érdekében érdemes félfagyott állapotban szeletelni a húst. Egy keverőtálba tesszük a csirkét, ráütjük a tojást, hozzáadjuk a keményítőt, a sót, és jól összekeverjük, majd 10 percig pácoljuk. Ezalatt a hagymát 2 cm-es kockákra vágjuk, a répát és a hegyes csípős paprikát is hasonló méretű darabokra vágjuk, és kimérjük a bambuszt.

Egy wokban nagy lángon füstölésig melegítjük az olajat, majd beledobjuk a hagymát. Rövid pirítást követően beletesszük a pácolt csirkét is. Amikor a hús kifehéredett, beledobjuk a répát, a paprikát és a bambuszt. Tovább pirítjuk 1 percig, ezután levesszük a tűzről és egy keverőtálba szedjük.

A wokot tisztára töröljük, beleöntjük a vizet, és amikor felforr, hozzáadjuk a csípőspaprika-krémet, a szójaszószt, a borsot, a cukrot és a sót. Egy tálban 2 evőkanál keményítőt kevés vízzel összekeverünk, majd ebből a tejfehér keményítős vízből 2 evőkanálnyit öntünk a forrásban lévő mártásba.

Alacsony lángon forraljuk és amikor már látjuk, hogy sűrűsödik a mártás és nagyobb buborékok jelennek meg a felszínén, beleöntjük az előpirított zöldséges-húsos mixet. Jól összekeverjük, majd 2 perc pirítást követően le is vehetjük a tűzhelyről. Párolt rizzsel tálaljuk.