A szardellás-diós linguine első lépéseként egy kisebb edénybe tesszük a kés lapjával megtört, durvára vágott fokhagymát az olajjal együtt, és 5 perc alatt nagyon alacsony lángon aranybarnára, szinte krémes állagúra sütjük. Figyeljünk, hogy ne piruljon túl vagy száradjon ki a túl magas hőmérséklettől. Ha elkészült, leszűrjük és félretesszük.
Egy lábasban sós vizet forralunk, és a tésztát al dentére főzzük a csomagoláson jelzett főzési idő alatt. Ha kész, a tésztát leszűrjük, és a főzőlevéből félreteszünk kb. 100 ml-t.
Eközben egy szélesebb serpenyőben elkészítjük a mártást. Felhevítünk 3 evőkanál leszűrt fokhagymás olívaolajat, rádobjuk a kimagozott, aprított chilipaprikát, a leszűrt fokhagymát, a szardellát, és addig pirítjuk, amíg a szardella el nem olvad. Hozzáadjuk a dió felét, és 4-5 evőkanálnyit a tészta főzőlevéből, így főzzük még 2-3 percig, aztán sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A leszűrt tésztát a mártáshoz adjuk. Szükség szerint adhatunk még hozzá a tészta főzőlevéből, így egy picit krémesebb lesz. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, és alaposan átforgatjuk. A kész tésztát tányérba szedjük, és a maradék dióval megszórva, valamint parmezánforgáccsal és néhány levél petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
- Elkészítési idő: 30 perc
