A szabógallér leves elkészítését a tésztával kezdjük: egy egyszerű gyúrt tésztát készítünk. Az átszitált lisztet alaposan összegyúrjuk a tojással, ha összeállt, fóliába csomagoljuk és legalább 30 percig pihentetjük. Ha túl kemény lenne a tészta, pár evőkanál vizet tehetünk hozzá. Amíg pihen a tészta, el tudjuk készíteni a tölteléket.

Töltelék:

A szalonnát felvágjuk 1 cm-es kockákra, egy serpenyőben, közepes hőfokon kisütjük a zsírját, utána rátesszük a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd 5 perc alatt megdinszteljük. Belereszeljük a megtisztított sárgarépát, hozzáadjuk a búzadarát, sózzuk, borsozzuk, és további 5 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, majd kihűtjük.

Tészta formázása:

A tésztát nyújtógéppel 2 mm-es lappá nyújtjuk. A tésztacsíkot felvágjuk 5 x 5 cm-es négyszögekre (nekem 30 darab lett belőle), és a közepükbe helyezünk kb. 0,5 tk tölteléket, a széleit megkenjük egy kevés felvert tojással, majd háromszögre hajtva, széleit alaposan összenyomkodva megformázzuk a „szabógallér” alakú betétet, végül pedig derelyevágóval megigazítjuk.

A szabógallér leves befejezése:

Egy lábasban közepes-magas hőfokon felmelegítjük a zsírt, és megpirítjuk rajta a 0,5 cm-es karikákra vágott sárgarépát és a szeletelt fokhagymát 3-4 perc alatt. Felöntjük a húslevessel, és megfőzzük benne a sárgarépát. Ha már érezzük a répán, hogy lassan megpuhult, akkor beledobáljuk a tésztabatyukat, és kb. 5 perc alatt készre főzzük.

Tányérokba szedjük, közvetlenül tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel és lestyánnal ízesítjük.