Zsírt forrósítunk egy nagyobb lábasban és erős hőfokon, oldalanként 2 perc alatt körbepirítjuk rajta a húst. Sütés közben sózzuk és borsozzuk, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a szeletekre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, valamint a kb. 1 cm-es darabokra vágott sárga- és fehérrépát, zellert és sütőtököt. Megszórjuk a kristálycukorral, majd amikor az elolvadt, visszatesszük a lábasba a húst, felöntjük a borral, és miután elpárolgott, felöntjük annyi vízzel, ami 2 ujjnyira ellepi a húst és a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, közepes hőfokon a hús puhulásától függően kb. 2,5 óra alatt puhára főzzük a lábszárat és a zöldségeket. (A zöldségek előbb megpuhulnak, de nem baj, mert le lesznek turmixolva.) Miután megfőtt a hús, kivesszük és félretesszük.

A zöldségeket krémesre turmixoljuk a lével együtt. Ha esetleg nagyon elpárolgott volna a folyadék, azt a főzés során pótoljuk. A szószba belekeverjük a mustárt, a citrom levét, a tejfölt, és ha hígabb mártást szeretnénk, egy kevés vízzel hígíthatunk rajta.

A roppanós zöldségekhez a zöldségeket nagyon apró, kb. 3 mm-es kockákra vágjuk. Zsírt melegítünk egy serpenyőben és közepesen erős hőfokon 1-2 perc alatt lepirítjuk a zöldségeket. Pirítás közben sózzuk, borsozzuk. A húst szeletekre vágjuk, és főtt tagliatelle tésztával, a szósszal és a pirított zöldségekkel tálaljuk.