A sütőtököt megpucoljuk, kb. 2 x 2 cm nagyságú kockákra vágjuk, egy sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk, összeforgatjuk a fahéjjal, sóval, borssal, olajjal, és 200 fokos sütőben 15 percig sütjük.
A raguhoz apróra vágjuk a bacont, és egy nagy lábasban elkezdjük pirítani. Rádobjuk a felszeletelt chilit, majd kicsit lepirítjuk. Rádobjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, és ha üvegesre párolódott, rárakjuk a sűrített paradicsomot, és ezt is lepirítjuk. Megszórjuk a fűszerekkel, elkeverjük, majd felöntjük a passatával és a vízzel. Ha felforrt, belerakjuk a sütőtököt, és 10 percig rotyogtatjuk. Hozzáadjuk a vörösbabot, az ecetet, az étcsokit és a felaprított koriander szárát, és további 10 percig rotyogtatjuk.
Közben a rizst a vízzel és a sóval felrakjuk főni, és lefedve puhára pároljuk.
Ha elkészült a ragu, tálakba szedjük, tejföllel, rizzsel és tortillachipssel tálaljuk. Ha szeretjük, szórjuk meg friss korianderrel, újhagymával és chilivel (erősen ajánlott!).
