Ha friss sütőtökkel dolgozunk, kis darabokra vágjuk, tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem puhul. Ezután vagy egy villával áttörjük, vagy aprítógépbe tesszük, és lepürésítjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, a sárgáját pedig összekeverjük a pürével, a cukorral, a fűszerekkel, a vaníliával, az olvasztott vajjal és a tejjel, végül mehet bele a liszt és a sütőpor.
Csomómentesre keverjük a tésztát, majd egy spatulával beleforgatjuk a fehérjehabot, és enyhén olajozott serpenyőben, közepes hőmérsékleten, 2-3 evőkanálnyi adagokban megsütjük a palacsintákat. Juharsziruppal vagy mézzel meglocsolva tálaljuk.
