A sütés nélküli sütőtökös pite első lépéseként a kekszes alapot fogjuk elkészíteni, amihez a zabkekszeket porrá zúzzuk egy aprítógépben, majd egy tálba öntjük és hozzákeverjük az olvasztott vajat és a cukrot. Egy tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, a belső falát pedig kikenjük vajjal.

Beleöntjük a kekszes alapot, és a kezünkkel lenyomkodjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastag legyen az alja, és felfelé is építkezünk: megformázzuk a torta oldalát is a kekszből, ügyelve arra, hogy a fala nagyjából ugyanolyan magas legyen mindenhol. Alaposan lesimítjuk az alját, hogy egyenletes legyen mindenhol, majd felhasználásig a hűtőbe tesszük pihenni.

A töltelék elkészítése:

A sütőtökös töltelékhez a vaj kivételével az összes többi hozzávalót egy gyorsforralóba tesszük, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Ekkor lehúzzuk a lángról és apránként hozzáadagoljuk a vajat, amit folyamatos kevergetéssel beleolvasztunk. Ezután mehetnek bele az előzetesen hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatinlapok is, és habverővel 2-3 percig kevergetjük. A kész krémet a hűtőbe tesszük pihenni kb. 60 percre. Mikor langyosra hűlt a töltelék és már kezd „bekötni”, ismét simára keverjük egy habverővel, majd beletöltjük a kekszes alapunkba és visszarakjuk a hűtőbe még legalább 4 órára.

A meringue elkészítése:

A meringue-hez a tojásfehérjéket vízgőz felett felmelegítjük a cukorral kb. 65 fokosra. (Ezt maghőmérő nélkül úgy tudjuk ellenőrizni, ha beledugjuk az ujjunk hegyét és a keverék kicsit megcsípi azt.) Ekkor levesszük a vízgőzről, és robotgéppel habosra verjük. Addig verjük, amíg szoba-hőmérsékletűre hűl a meringue-ünk és látjuk, hogy szép fényes és kemény krémet kaptunk. Ha egy kanállal belenyúlunk és kihúzva szépen megáll rajta a meringue, nem folyik vissza a tálba, akkor tökéletes az állaga.

A sütés nélküli sütőtökös pite összeállítása:

A kész meringue-et habzsákba töltjük és a kihűlt, pihentetett tortánk tetejére nyomjuk. Egy kanállal belenyomkodunk a meringue-be, majd kiemeljük, ezzel egy rusztikus díszítést érünk el. Szakácsfáklyával megkapatjuk a meringue-et, hogy szép aranybarna csíkok legyenek a tetején. A kész sütőtökös pitét narancshéjforgácsokkal díszítjük.