A mini sajttorták alapjához a zabkekszet aprítóban összetörjük, összekeverjük az olvasztott vajjal és a cukorral, és egyenlően elosztva muffinpapírral kibélelt muffinformákba nyomkodjuk. Majd a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
A tejszínt a cukorral és a vaníliás cukorral felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a mascarponét és a citrom reszelt héjat és kifacsart levét. Egy gyorsforralóban a tejet elkeverjük a tejföllel, feloldjuk benne a zselatint, és 10 percig állni hagyjuk. Majd alacsony lángon egy kicsit felmelegítjük (nem forraljuk!) és folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a mascarponés krémhez.
A krémet egy habzsákba kanalazzuk, majd hűtőbe dobjuk 15-20 percre, amíg a zabkekszes alapok is megdermednek mellette. A krémsajtot egyenlően elosztva belenyomjuk a muffinformákba. Nincs más hátra, mint a díszítés és az ízesítés: tetszés szerint friss áfonyát, eperlekvárt vagy sós karamellt teszünk a tetejükre, majd a hűtőbe dobjuk őket 4 órára. Ha letelt az idő, kikapjuk a hűtőből a sajttortákat, és a muffinpapírt leszedve róluk már mehet is a falatozás.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Hűtési idő: 4 óra
