A cukormentes barackos sajttorta alapjához a kekszet a kókuszreszelékkel egy aprítóban lezúzzuk, 2 evőkanálnyit félrerakunk belőle a tetejéhez, a maradékba pedig belekeverjük az olvasztott vajat. Egy sütőpapírral bélelt tepsi aljába nyomkodjuk a masszát, és berakjuk a fagyasztóba 15-20 percre.
A krémhez a lapzselatint beáztatjuk vízbe. A tejszínt és az összetördelt csokit alacsony lángon felmelegítjük, majd ha nagyjából felolvadt, levesszük a tűzről, elkeverjük, és belekeverjük a kinyomkodott zselatint. Hagyjuk teljesen lehűlni. A krémsajtot és a mascarponét 2-3 percig habosítjuk. Hozzáadjuk az eritritet és a vaníliát. A tejszínes-fehér csokis keveréket is kicsit kihabosítjuk a habfixálóval, és a mascarponés krémhez keverjük.
A kekszes rétegre pakoljuk a kis kockákra vágott barackot, erre jöhet a krém, majd elegyengetjük. Megszórjuk a tetejét a félretett morzsával, a másik két, kockára vágott barackkal, és hűtőben legalább 2 órát legalább hagyjuk állni, majd felszeletelve tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc + 120 perc hűtés
Szeretitek a sütés nélküli sütiket? Szerencsétek van, mert rengeteg receptünk van. Jöjjön is pár!
Csokis pite sütés nélkül
