A citromos tarte tésztájához a vajat egy gyorsforralóba tesszük, és megolvasztjuk. A kekszet aprítógépben morzsalékosra zúzzuk, majd egy tálba tesszük. Megszórjuk a fahéjjal, ráöntjük a vajat és összedolgozzuk. A piteformánkat kiolajozzuk, és a kekszes alapot belenyomkodjuk, majd betesszük a fagyasztóba, hogy a vaj visszadermedjen.
A citromokat alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, és félretesszük. A levüket kifacsarjuk, és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a tojássárgáját (a fehérjét félretesszük a habhoz). Kihabosítjuk, majd egy gyorsforralóba tesszük, és közepes lángon elkezdjük főzni. Néha kapcsoljuk feljebb a hőfokot, majd vegyük vissza, de nagyon vigyázzunk, hogy ne forrjon, mert akkor rántotta lesz a tojásból. Amikor besűrűsödött a krém, kis kockákban hozzáadjuk a vajat és a citrom héját, majd félretesszük hűlni.
A tojásfehérjét egy keverőtálba tesszük a cukorral, és vízgőz fölött kb. 60 fokig melegítjük. Nem kell kemény habbá verni, csak kavargatjuk, hogy a cukor elolvadjon. Ha elérte a hőfokot, egy robotgép segítségével kemény habbá verjük.
Az alapot kiemeljük a formából, erre a legjobb megoldás egy konyhai fáklya. A forma oldalát fáklyázzuk meg, hogy a vaj megolvadjon, így könnyen kivehetjük a formából. Amennyiben nincs ilyen eszközünk, a kezünkkel melegítsük át, hogy szoba-hőmérsékletűvé váljon a vaj.
A tésztába öntjük a citromos krémet, kicsit visszarakjuk a fagyasztóba, hogy teljesen kihűljön, majd rákanalazzuk a tojáshabot és megformázzuk. Egy szakácsfáklya segítségével kissé megpörköljük a tetejét, és már tálalhatjuk is.
Elkészítési idő: 60 perc
