A sushihoz első lépésként a sushirizst hideg vízzel alaposan átmossuk. Figyeljünk rá, hogy ne hagyjuk túl sokat ázni, hogy a keményítőt ne szívják be a rizsszemek. Nagyjából 4 kör átmosás után, amikor már csak enyhén keményítős a víz, leszűrjük és hagyjuk 5-10 percet lecsöpögni.
A srirachás majonézhez összekeverjük a majonézt és a sriracha szószt, és egy szószadagoló cumisüvegbe töltjük.
A rizst egy szélesebb edénybe helyezzük és felöntjük a vízzel, majd hagyjuk állni nagyjából 20 percet. Ez idő alatt elkészítjük a rizs ízesítését, azaz a „shamojit”.
Egy kisebb gyorsforralóban összekeverjük a rizsecetet, a cukrot és a sót, majd addig melegítjük, amíg a cukor és só fel nem oldódik, ezután félretesszük. Visszatérünk a rizshez, amit közepes hőfokon forrásig melegítünk. Ezután 12-14 percig alacsony hőfokon főzzük, majd levesszük a tűzről és a fedőt rajta hagyva hagyjuk gőzölődni 20-30 percig.
Rák katsu
Amíg gőzölődik a rizs, elkészítjük a rák katsut. A tigrisrákot megpucoljuk, és ahol szükséges, hosszában enyhén bevágva eltávolítjuk a rák tápcsatornáját. A belső oldalán beirdaljuk a rákokat, hogy megtörjük a kunkorodó formát és könnyebb legyen a sütés. Sózzuk, borsozzuk, majd a mindenki által jól ismert szentháromságba, lisztbe, tojásba és végül panko morzsába forgatjuk, aztán 180 fokos olajban aranysárgára sütjük. Egy papírtörlőre szedjük a kész rákokat, és hagyjuk hűlni.
A rizst egy benedvesített fatálba szedjük. Erre azért van szükség, hogy a rizs ne ragadjon a tál falához. Egyenletesen ráöntjük a shamojit, és nagyon óvatosan elkeverjük a rizst. Nagyon figyeljünk arra, hogy ne törjük, illetve ne nyomjuk össze. Lefedjük a tálat egy tiszta konyharuhával, majd 20-30 percet hagyjuk hűlni.
A kígyóuborkát meghámozzuk, kb. 10 cm-es darabokra vágjuk, hosszában elfelezzük és kikaparjuk a magját, majd egyforma hasábokra vágjuk. Az avokádót is meghámozzuk, kimagozzuk és az uborkához hasonló méretűre vágjuk.
Felveszünk egy pár gumikesztyűt, és egy kevés étolajjal beolajozzuk a kezünket. Erre azért van szükség, hogy ne ragadjon a kezünkhöz a rizs.
Rákos uramaki
A rákos uramakihoz egy fél algalapot helyezünk a bambusz feltekerőre, majd nagyjából 0,5 cm-es vastagságban egyenletesen eloszlatjuk rajta a rizst. Megszórjuk a kétféle pirított szezámmaggal, belenyomkodjuk, majd megfordítjuk az egészet, nyomunk rá egy csík sriracha majonézt, és rápakolunk a rák katsuból és a felszeletelt avokádóból.
Egy határozott mozdulattal ráfordítjuk az algalapot a töltelékre, majd a bambusz feltekerőt használva kissé megtömörítjük a sushinkat. Egy bevizezett késsel hat egyenlő részre vágjuk a sushit, és kész is.
Vega hosomaki
A vega hosomakihoz az algalapot elfelezzük, majd nagyjából 0,5 cm-es vastagságban egyenletesen eloszlatjuk a rizst az algalap durvább oldalán, a bambusz feltekerőre helyezve. Mivel itt kívül lesz az algalap, figyeljünk arra, hogy felül és alul ne nyúljon ki a rizsréteg. A felső ⅓-ban csinálunk egy kisebb „gátat” a rizsből, ami a feltekerésnél sokat fog segíteni abban, hogy egyben tartsa a tölteléket. A „gát” elé helyezünk krémsajtot, avokádót, kígyóuborkát, pirított hagymát, majd feltekerjük, felvágjuk és tálaljuk.
Végül elkészítjük a lazacos uramakit, a rákoshoz hasonló külső rizsréteggel. Töltelékként krémsajtot, avokádót, kígyóuborkát használunk, feltekerjük, ráhelyezzük a vékony lazacszeleteket, felvágjuk a suhsikat, és ezeket is a tálra rakjuk.
Szójaszósszal, wasabi tormával és sushigyömbérrel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 2 óra
