Tippek az időzítéshez:
Először a csirke menjen a sütőbe, majd amíg pihen, addig süssük meg a marhát és a zöldségeket egyszerre. Ezután tegyük vissza a csirkét a második fázisra. Így nagyjából minden egyszerre kész, és a vasárnapi ebéd tökéletes lesz.
A csirkéhez:
Előző este beáztatjuk a csirkét sós vízbe. Literenként 60 gramm sót adunk a vízhez (nem többet, mert úgy kiszárad a hús), majd annyit öntünk belőle a csirkére, hogy éppen ellepje, és berakjuk a hűtőbe. Másnap kivesszük, lecsepegtetjük és áttöröljük a húst.
Bedörzsöljük az egész csirkét vajjal, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a curryvel, illetve a szárított petrezselyemmel is úgy, hogy mindenhol egyenletesen érje. A lábait szétnyomjuk, nem kötjük össze, különben a comb résznél csak megfő a bőr, és nem fog megsülni, nem lesz ropogós. A hasüregbe belenyomjuk a kakukkfüvet és a citromot egészben.
A csirkét egy tepsire tesszük, és 115-120 fokra előmelegített sütőben 90 percig sütjük. Ezután kivesszük, és hagyjuk pihenni 45 percig. Ezzel azt érjük el, hogy a bőr összehúzódik, és bent maradnak a finom szaftok – nem fog kiszáradni a csirke.
Figyelem, ne lepődjünk meg! Ilyen alacsony hőfokon nem fogunk sültcsirke-illatot érezni a konyhában, olyan lesz, mintha nem is sülne, de ez nincs így: szépen sül az, csak lassan! A háromnegyed óra leteltével felvesszük a sütőt a legmagasabb fokozatra, visszarakjuk a csirkét, és 10-15 perc alatt szép pirosasbarnára sütjük.
Tipp: a „kívánságcsontot” (wish bone) még sütés előtt szedjük ki, így sokkal egyszerűbb lesz a szeletelés.
A marhához:
A húsokat sózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk 1-1 evőkanál Worcester szósszal és egy kevés olajjal. Egy serpenyőben hirtelen megpirítjuk minden oldalukat (kérgezzük), majd lefedjük, és félrerakjuk.
A fehér hagymákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, az almát kicsumázzuk és felnegyedeljük. Egy mély falú tepsit kikenünk egy kevés olajjal, beledobunk 150 g kockákra vágott vajat, belerakjuk a hagymát, a kézzel szétnyomott egész fej fokhagymát, és egyenletesen elterítjük rajta a húsokat. Aláöntünk 300 ml barna sört, lefedjük fóliával, és 200 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és további 15 percig sütjük.
A zöldségekhez:
A krumplikat és a káposztát megmossuk, a répákat megtisztítjuk. A krumplit és a káposztát negyedeljük, a répákat vastagabb csíkokra vágjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk egyenletesen elosztva, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, alaposan sózzuk, borsozzuk, reszelünk rá szerecsendiót és egy citrom héját, meglocsoljuk a mézzel és a Worcester szósszal, és az egészet átforgatjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 35-45 percig sütjük, félidőben pedig átforgatjuk a zöldségeket egy spatulával.
A kelbimbóhoz:
A kelbimbókat megtisztítjuk és félbevágjuk. Egy fazékban, sós vízben, forrástól számítva 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés vajat, belerakjuk a baconszeleteket, meglocsoljuk egy teáskanál mézzel, és barnára sütjük őket. Ezután kivesszük, és hagyjuk kihűlni. Ugyanebbe a serpenyőbe beleborítjuk a kelbimbókat, és hirtelen lepirítjuk, majd a megsült bacont szétmorzsoljuk, rászórjuk, és összeforgatjuk.
A hagymagravyhez:
Ha a marhahús elkészült, a tepsi alján lévő levet leszűrjük. A fokhagymákból 2-3 gerezdet kinyomkodunk egy kis fazékba (gyorsforraló), hozzáadunk 1 fej megtisztított és felkarikázott vöröshagymát, egy csipet fahéjat, sózzuk, borsozzuk, és egy evőkanál vaj hozzáadásával megdinszteljük. Ráöntjük a sült marhahús leszűrt levét és az alaplevet, majd felforraljuk, és közepes hőfokon 20 percig főzzük. Ezután hőkiegyenlítéssel hozzáadunk egy kis lisztet, vagy keményítővel sűrítjük. Ha szükséges, akkor még sózzuk, borsozzuk. (Opció: a főzés elején 1 liter gravyhez adhatunk 1 evőkanál csípős mustárt is.)
