A sült zöldséggolyó recept első lépéseként a burgonyát megtisztítjuk, apróra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.

Amíg a krumpli fő, az apróra vágott vöröshagymát egy kevés olajon lepirítjuk, majd lereszeljük a répát, felkarikázzuk az újhagymát, és ezt a három alapanyagot egy nagy keverőtálba dobjuk. Hozzámorzsoljuk a tofut, fűszerezzük és megszórjuk a keményítővel. A megfőtt burgonyát alaposan összetörjük egy villával, majd hozzáadjuk a keverőtál tartalmához, és egy formázható masszát gyúrunk belőle. Nagyjából 50 g-os golyókat formázunk a zöldséges masszából, amiket egy deszkára pakolunk és a fagyasztóba dobunk minimum 15 percre.

A curryszószhoz a vöröshagymát durvára vágjuk és egy nagyobb lábasban alaposan lepirítjuk az olajon. 5-6 perc pirítás után hozzádobjuk a fokhagymagerezdeket, a nagyobb darabokra vágott paradicsomot és kaliforniai paprikát, és közepes lángon addig rotyogtatjuk, amíg összeesik az alapunk és levet engednek a zöldségek. Ekkor mehet hozzá a currypaszta és a fűszerek, elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy szinte teljesen ellepje a zöldségeket. Lefedve 15 percig főzzük.

A zöldséggolyók sütése:

Amíg fő az alapunk, egy nagyobb gyorsforralóban bő olajat hevítünk – fontos, hogy az olaj forró legyen. A fagyasztóból kikapjuk a zöldséggolyókat, egyszerre hármat-négyet beledobunk, majd 3-4 perc alatt megsütjük. Ha az olaj nem elég forró, a golyó darabjaira eshet szét, ha pedig túl forró, hamar megéghet a külseje. A kész zöldséggolyókat kikapjuk, lecsepegtejük és felhasználásig félrerakjuk.

A megpuhult curryalapunkat a tűzről lehúzva botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ezután felöntjük a kókuszkrémmel és ha kell, még ízesítjük egy kevés lime levével. Hozzádobjuk a zöldséggolyókat, és tálalásig lefedjük.

A joghurtot kikeverjük a reszelt gyömbérrel, sóval, borssal és az aprított zöldfűszerekkel. Jöhet is a tálalás: a párolt bulgurt egy tányér aljára halmozzuk, mehet rá 3-4 zöldséggolyó és egy jó adag curryszósz, majd a mentás joghurt. Egy kevés frissen aprított mentával extrázhatjuk a végén.