A polentához felforraljuk az alaplevet, belerakjuk a kukoricadarát, és ha az egész pár perc alatt besűrűsödött, mehet bele a vaj és a parmezán is, és sózzuk, borsozzuk. Ezután egy kiolajozott kisebb tepsibe rakjuk, elsimítjuk a tetejét, hagyjuk hűlni, majd hűtőbe tesszük 20 percre. Ezután tetszőleges négyzeteket vágunk belőle, és egy serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk az olajon.
A pörkölthöz apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk a sóval, borssal az olajon. Rárakjuk a sűrített paradicsomot, 2 percig pirítjuk, majd mehet rá a kétféle paprika, elkeverjük, és felöntjük egy kevés vízzel. Ha elforrt a lé, újra felöntjük, és ezt addig ismételjük, amíg a hagymás alap jól meg nem puhul. Ekkor leturmixoljuk, és felöntjük kb. 300 ml vízzel. Felforraljuk, belerakjuk az apró kockákra vágott csirkemellet, és 10-15 perc alatt megfőzzük. Közben, ha kell, pótoljuk a vizet. A polentát a pörkölttel, tejföllel és savanyú ubival tálaljuk.
