A sült pisztráng füstös zellerrel, tormahabbal és kolbászmorzsával igazán villantós fogás, ami egyszerűbben elkészül, mint gondolnád! A tormahabbal indítunk, ehhez egy gyorsforralóban felforraljuk a tejszínt és a tormát, aztán 1-2 percig pötyögtetjük kis lángon. Ha ez kész, levesszük a tűzről és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, aztán egy szűrőn keresztül a majonézhez öntjük és kikeverjük. Egy szifonba töltjük a kész krémet, aztán mehet bele egy patron, jól összerázzuk és a hűtőbe tesszük, amíg elkészülünk a többi elemmel.
Kolbászmorzsa:
A kolbászmorzsa a legegyszerűbb eleme ennek a kajának: felkarikázzuk a kolbászt és egy száraz serpenyőben, lassú tűzön türelmesen kiizzasztjuk, vagyis lepirítjuk. Ha kész, egy papírtörlővel bélelt tálba szedjük és félretesszük hűlni. A ropogós kolbászkarikákat aztán egy késes aprítóban morzsává őröljük.
Füstös zeller:
A zellert egy mandolin segítségével vékony julienne-re vágjuk. (A bátrabbak nekimehetnek késsel is, de szerintem erre érdemes a mandolint használni.) Nagy lángon elkezdjük lepirítani az olívaolajon. Ha itt-ott kapott egy kis színt, mehet rá a só és a bors, a folyékony füst és a lime-lé, átpörgetjük, aztán félretesszük.
Pisztráng:
A pisztrángot lefilézzük, kiszálkázzuk, és jöhet a sütés. Beolajozzuk a filéket, a húsos felét sózzuk, aztán egy kevés olajon, magas lángon sütni kezdjük egy serpenyőben a bőrével lefelé. Ezen a ponton érdemes lenyomni nagyjából 30 másodpercig a halat, hogy a bőre ropogós és egyenes legyen. Ha nagyjából 2/3-ig kifehéredett, átfordítjuk, aztán kb. fél perc után kész is.
Tálalásnál tányérra tesszük a pisztrángot, mellé pakolunk a zellerből, amire reszelünk egy kevés lime-héjat is. A tormahabot is a tányérra nyomjuk és megszórjuk kolbászmorzsával.
- Elkészítési idő: 1 óra
