A zsemlegombóchoz összekeverjük a tojásokat, a sót, a borsot, a parmezánt, a reszelt fokhagymát, az aprított petrezselymet, a tejet, a kenyérkockát, a lisztet és az útifűmaghéjat, majd legalább 20 percig állni hagyjuk a hűtőben. Ezután gombócokat formázunk a masszából, amiket sós, gyöngyöző vízben addig főzünk, amíg feljönnek a víz színére, majd a felhevített vaj-olívaolaj keverékén jól megpirítjuk őket.
A mártáshoz üvegesre pároljuk az olívaolajon az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, majd mehet rá a fokhagyma is. Rádobjuk a szintén apróra vágott zellert és sárgarépát, majd felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Kis lángon puhára főzzük a zöldségeket, utána leturmixoljuk. A mártást végül a vajjal, a citrom héjával, levével és a mustárral ízesítjük, majd amikor újra rottyant egyet, kész is.
A karfiolt rózsáira szedjük, összeforgatjuk a többi hozzávalóval, és 220 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kívülről szinte már megégnek.
Tálaláskor a tányérra kanalazunk a mártásból, ráteszünk pár karfiolrózsát, megszórjuk aprított petrezselyemmel, és teszünk mellé néhány parmezános zsemlegombócot.
