A körtét megpucoljuk, és 6 részre vágjuk. Beledobjuk a borba, majd elkezdjük forralni a csillagánizzsal és egy ág rozmaringgal. 5 perc főzés után félretesszük. Ne vegyük ki a körtét a borból, hadd színezze meg a gyümölcsöt.
A püréhez a zellert megpucoljuk, feldaraboljuk, és a tejszín és tej keverékében puhára főzzük, sózzuk. Amikor megpuhult a zeller, leszűrjük, de úgy, hogy a főzőlé megmaradjon. A zellert turmixgépbe tesszük, hozzáadunk ízlés szerint a márványsajtból, majd jöhet a vaj, és pürésítjük. Ha túl sűrű a püré, adunk hozzá a tejszínes keverékből. Ha szükséges, sózzuk.
A kacsamellek bőrös oldalát beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Megsózzuk, majd hideg serpenyőben, bőrös felével lefelé elkezdjük sütni. Kacsa esetében ne tegyünk olajat a serpenyőbe. Amikor szépen megpirult a bőr, megfordítjuk a melleket, és a másik felét, majd az oldalait is kérgesítjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 9-13 percre. Ez függ a kívánt készültségi szinttől, illetve a mellek méretétől. Ha letelt az idő, kivesszük a húst a sütőből, és pihentetjük legalább 5 percet.
Egy serpenyőben felolvasztunk kb. 80 gramm vajat, beledobunk egy szál rozmaringot, két gerezd fokhagymát és az aromatizált vajjal locsolgatjuk a húst. Kivesszük a serpenyőből, és szeletelés előtt ismét hagyjuk legalább 5 percet pihenni. A kacsát ezután felvágjuk, és a zellerpürével, illetve a vörösboros körtével tálaljuk.
