A sült gombás tacotál elkészítéséhez először a gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és egy forró serpenyőben, szárazon lepirítjuk pár perc alatt. Utána mehet hozzá az olaj és a fűszerek, majd félrerakjuk.
A quinoát szárazon pár percig pirítjuk, így még intenzívebb íze lesz. Amikor kis színt kapott, felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, alacsony lángon, kb. 15 perc alatt, időnként átkeverve megfőzzük.
Közben a paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kiszedjük egy kanál segítségével, majd kis kockákra vágjuk a paradicsomhúst, és egy tálba rakjuk. A lila hagymát is apróra vágjuk, ez is mehet a paradicsomhoz, majd mehet rá még só, bors, pár csepp lime-lé, apróra vágott koriander és petrezselyem, valamint olívaolaj, majd egy alapos keverés után berakjuk a hűtőbe.
A szószhoz a görög joghurtba facsarjuk a lime levét, sózzuk, borsozzuk, mehet bele a zúzott fokhagyma és az apróra vágott koriander, majd összekeverjük. Az avokádót felszeleteljük, és jöhet is a tálalás. Tálakba osztjuk a salátamixet, erre jöhet a quinoa, a gomba, a salsa, a lecsepegtetett babkonzerv, az avokádó, a korianderes joghurt, valamint pár szelet jalapeno paprika és néhány tortillachips.
Elkészítési idő: 30 perc
Még több taco:
Taco leves
OMG: egy taco, ami baconből készül
Fekete babos, zöldfűszeres taco
Taco spagetti
