A sült báránylábszár sütőtökös burgonyapürével recept első lépéseként a báránylábszárakat sózzuk, borsozzuk, és egy öntöttvas serpenyőben, a zsiradékon, extra magas hőmérsékleten kérgesítjük. Kivesszük a húst, félretesszük, és jöhet a helyére a

félbevágott narancs, vágási felülettel lefelé. Amikor kapott egy kis színt, jöhet a serpenyőbe az összes zöldség nagyobb, rusztikus darabokra vágva, és mindent mélybarnára pirítunk. A fokhagymát csak a vége felé rakjuk bele, hogy ne égjen meg, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a zöldfűszereket, és rozsdaszínűre pirítjuk.

Ezután visszahelyezzük a báránylábszárakat, és felöntjük a portóival, amit szinte teljesen elforralunk. Ha szeretnénk, begyújthatjuk egy szakácsfáklyával az elpárolgó alkoholt, ezzel gyorsítjuk a redukálódási folyamatot, és az ízek is mélyebbek lesznek. Hozzáadjuk az alaplevet, és miután felforrt, 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és lefedve 2-3 óra alatt készre sütjük.

Eközben a tisztított tököt nagyjából 1 cm-es kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A burgonyát szintén felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A megfőtt tököt turmixgépbe helyezzük, és krémesítjük. A szintén megfőtt burgonyát átpasszírozzuk, majd a sütőtökkrémet fokozatosan hozzáadagolva, egy spatulával kikeverjük, közben ízlés szerint sózzuk.

A chimichurrihoz a kis kockákra vágott salottahagymát az összes többi alapanyaggal egy aprítógépben vagy turmixgépben addig zúzzuk, amíg rusztikus, nem túl krémes, de nem is túl darabos állagot kapunk.

Összeállítás:

A megpuhult lábszárakat kivesszük a szaftból, majd a szaftot egy edénybe szűrjük, és visszaforraljuk, hogy szép, sűrű mártás állaga legyen. A lábszárat a tökös burgonyapürével tálaljuk, megcsorgatjuk a mártással, majd egy kanál chimichurrit szedünk rá.