A Stefánia-dagadó recept első lépéseként egy hosszúkás, egyenletes vastagságú, 2,5-3 cm vastag dagadót kérjünk a hentesnél. Egyenesre megformázzuk, és a levágott 150-200 g nyesedék lesz majd a töltelék egy része. A dagadót elő kell készíteni ahhoz, hogy meg tudjuk tölteni. Széltében bevágjuk, szétnyitjuk, így igazából nem is tölteni, hanem göngyölni fogjuk a húst.
A kölest egy bögrébe szórjuk, és felöntjük 100 ml vízzel, megszórjuk egy csipet sóval, majd közepes fokozaton (kb. 600 W) 6-7 perc alatt készre pároljuk a mikróban.
A dagadó leeső részeit ledaráljuk, vagy késsel apró, 1-2 mm-es kockákra vágjuk. A füstölt húst egy kicsit nagyobb, 3-4 mm-es kockákra vágjuk, és a húshoz keverjük. Ráütjük a tojást, hozzákeverjük az aprított petrezselymet, a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a pirospaprikát, a kihűlt kölest, és a masszát alaposan összekeverjük.
A dagadó egyik oldalára először egy kis tölteléket teszünk, majd rápakoljuk a főtt tojásokat, amiket beburkolunk a maradék töltelékkel. Igyekezzünk szép hengert formálni a pépből, majd szorosan feltekerjük a húst, és ha kell, megtűzzük hústűvel, ezután fagyasztóba tesszük, amíg elkészül a baconfonat.
A baconfonat elkészítése:
A baconfonathoz alaposan lehűlt, hideg szeletekkel dolgozzunk, és fontos, hogy hosszú, egyenesre formázott bacont válasszunk. Egy zsír- vagy sütőpapírt az asztalra terítünk, és a bal felső sarkából kiindulva leteszünk egy szelet bacont függőlegesen. Ugyanettől a saroktól indulva egy másik szeletet vízszintesen a tetejére.
A további szeleteket először függőlegesen pakoljuk le úgy, hogy minden második szeletnél felhajtjuk a vízszintesen letett bacont. Ezután a maradék szeleteket vízszintesen rakjuk le úgy, hogy vagy a páros vagy a páratlan függőleges szeleteket alulról felfelé felhajtjuk, ezzel létrehozva a szőttes mintázatot. A baconfonatot is hűtőbe tesszük 5-10 percre, hogy kicsit megdermedjen.
A kicsit dermedt, feltekert húst sózzuk, borsozzuk, megkenjük a passatával, majd rátapasztjuk a baconfonatot. Sütőpapírral borított mély tepsibe tesszük, letakarjuk alufóliával, és 160 fokos sütőben 2 órán át sütjük.
Ezután takarás nélkül, 180 fokon, baracklekvárral vékonyan megkenve további kb. 25 percig sütjük. Szeletelés előtt 30 percig pihentetjük, majd legalább 2,5 cm-es szeletekre vágjuk, és kedvünk szerinti körettel tálaljuk.
- Elkészítési idő: kb. 60 perc
- Sütési idő: 2 óra 30 perc
Minden formában imádjuk a Stefániát! A dagadó recept után ezeket is próbáljátok ki:
Sonkás-tormás Stefánia-vagdalt kalácsszendvicsben
