A spenótos pelmenyi elkészítését a tésztával kezdjük, amihez a lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk az olajjal és tejföllel elkevert tojást, és alaposan összegyúrjuk. Fóliába csomagolva 20-30 percet pihentetjük a hűtőben.
A töltelékhez a vajat egy lábasban felhevítjük, majd beleszórjuk a lisztet, fehér habzásig hevítjük, és felöntjük a tejjel. Kevergetve összeforraljuk, beletesszük a mustárt, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Ezután beledobjuk a spenótot, lefedjük, és kis lángon egy-két perc alatt összepároljuk.
A zöldborsót, ha friss, forró vízben megfőzzük, ha fagyasztott, mikróban 3 perc alatt puhára melegítjük, majd a spenótos alaphoz adjuk, és egy botmixerrel összezúzzuk.
A tésztát lisztezett felületen 2 mm vékonyra nyújtjuk, majd egy 8-9 centis kör alakú kiszúró formával kiszúrjuk, a maradékot pedig újra összegyúrhatjuk, hogy újabb adag tésztalapok készüljenek belőle.
A kész lapok közepére teszünk 1-1 kanállal a töltelékből, majd a köröket félbehajtjuk, összenyomkodjuk, és a félkör két sarkát összetapasztjuk. Az így kapott pelmenyiket akár fagyasztani is lehet, de fontos, hogy mindenképp lisztezett felületre gyűjtsük őket.
Sós vizet forralunk, majd 10-12 db pelmenyit főzünk egyszerre, 5-6 percig.
A mártáshoz a vaj felét felhevítjük egy serpenyőben, beletesszük az összeroppantott fokhagymát, beleszórjuk a lisztet, és habzásig hevítjük. Felöntjük a fehérborral és a tejszínnel, összeforraljuk, és a citrom levével, héjával, valamint sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a felaprított petrezselymet, végül beleolvasztjuk a vaj másik felét.
A kifőtt tésztát szedhetjük egyenesen a mártásba is, de tányérra szedve, a mártással meglocsolva is tökéletes.
- előkészítési idő: kb. 60 perc
- főzési idő: kb. 20 perc
- összesen kb. 80 perc
