A spenótos ricottával töltött palacsinta tésztájához a lisztet, a tojást, a sót, a sütőport, a szódát és a tejet egy tálba tesszük, és botmixer segítségével egyneművé turmixoljuk. Egy palacsintasütőt kikenünk olajjal, és közepesen erős lángon, oldalanként 1-2 perc alatt megsütjük a palacsintákat.
A töltelékhez olajat hevítünk egy serpenyőben, és 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk rajta a spenótot. Mikor a serpenyőbe kerül a spenót, sózzuk, és belenyomjuk a fokhagymát is. A megdinsztelt spenótot egy deszkára tesszük, és felaprítjuk, majd hozzákeverjük a ricottához.
A paradicsommártáshoz a passatát egy gyorsforralóba tesszük, és közepesen erős lángon felforraljuk. Amikor forr, belekeverjük a pesztót, sózzuk, és borsozzuk. Elzárjuk a tűzhelyet, belekeverjük az apróra vágott bazsalikomot és az oregánót is.
A palacsintákat megkenjük a ricottával, és batyuvá hajtogatjuk: először a tészta tetejét behajtjuk a palacsinta közepéig, majd az alját és végül a két szélét is behajtjuk. Hőálló tálba tesszük, meglocsoljuk a paradicsomos mártással, és 160 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt összesütjük.
Tányérra szedjük a palacsintát, és néhány friss bazsalikomlevéllel tálaljuk. Ha marad a töltelékből, és kibírtuk, hogy ne csipegessük el tálalásig, akkor azzal is díszíthetjük.
