A spenótos derelye tésztájához a tojásokat leturmixoljuk a spenóttal és az olvasztott vajjal, majd egy tálba öntjük és hozzákeverjük a lisztet és egy csipet sót. Tésztát gyúrunk belőle, fóliába csomagoljuk és a hűtőbe dobjuk 30 percre.

A töltelékhez egy serpenyőben, közepes hőmérsékleten megfonnyasztjuk a spenótot egy kevés olajon, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és ezt is lepirítjuk kb. 1 perc alatt. Egy tálba rakjuk a ricottát, belekanalazzuk a megfonnyasztott spenótot, a zsemlemorzsát, a reszelt citromhéjat, a reszelt parmezánt, sót és borsot, a tojást, majd az egészet alaposan kikeverjük.

A spenótos derelyetésztát kettéosztjuk, és amivel épp nem dolgozunk, azt visszacsomagoljuk, hogy ne száradjon ki. Sodrófával kissé kilapítjuk a tésztadarabot, majd tésztanyújtó géppel 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk. Érdemes közben néha belisztezni a gépet, hogy ne ragadjon bele a tészta.

A kinyújtott tésztalap széleit egyenesre vágjuk, ezután 22 db 8 x 8 cm-es négyzetet vágunk belőle. A négyzetek felének közepébe fél-egy teáskanál tölteléket rakunk, körbekenjünk a szélüket felvert tojással, majd lefedjük őket a megmaradt négyzetekkel, és az ujjunkkal jól lenyomkodjuk a széleket. Ugyanígy járunk el a tészta másik felével is.

Száraz serpenyőben, közepes magas hőfokon aranyszínűre pirítjuk a zsemlemorzsát, amit a végén ízesítünk a szerecsendióval, sóval és borssal.

A megtöltött derelyéket bő sós vízben megfőzzük forrástól számítva kb. 5 perc alatt. Egyszerre ne rakjunk sokat a vízbe, hogy könnyedén tudjanak mozogni főzés közben. A megfőtt derelyéket kiemeljük a vízből egy szűrőlapáttal, lecsepegtetjük és megforgatjuk őket a zsemlemorzsában, aztán egy nagy tálra pakoljuk. Frissen reszelt parmezánnal és citromhéjjal díszítjük, és tálalás előtt meglocsoljuk még egy kevés olívaolajjal.