A mézes vinaigrette alapanyagait egy kis kancsóba kimérjük, és egy botmixer segítségével összeturmixoljuk.
A spárga kemény, fás alját levágjuk. A megmaradt, ehető rész alját egy zöldséghámozóval megpucoljuk (ne dobjuk ki a lehámozott szálakat). Forrásban lévő lobogó, sós vízben a 3-4 percig blansírozzuk, majd egyből jeges vízbe tesszük (jeges vízbe, nem hidegbe, ez nagyon fontos). A lehámozott szálakkal is így járunk el, csak annyi különbséggel, hogy ezeket 10-15 másodpercre tesszük a lobogó vízbe. Amikor teljesen lehűltek a spárgák, kivesszük őket a jeges vízből, és papírtörlőn leszárítjuk.
A retket egy mandolinnal (szeletelő) vagy késsel 3 mm-es, a lila hagymát hajszálvékony szeletekre vágjuk. A serrano sonkát 2 papírtörlő között mikróban, a legmagasabb fokozaton 4-5 perc alatt ropogósra sütjük.
Már csak az összeállítás van hátra: egy keverőtálba tesszük a spárgát és a retket, bőven meglocsoljuk a vinaigrette-tel, majd tányérba szedjük. A tetejére morzsoljuk a fetát, megszórjuk a hagymával, ráreszeljük kb. fél citrom héját, tépkedünk rá pár levél petrezselymet, rátördeljük a ropogós serrano sonkát, és indulhat is a randi egy remek előétellel.
