A pizza tésztája

A spárgás pizza tésztájához a vizet a dagasztógép üstjébe öntjük, belemorzsoljuk az élesztőt és 2 percig alacsony fokozaton keverjük a géppel, míg az élesztő fel nem oldódik. Apránként hozzáadjuk a pizzalisztet, és kb. 10 percig dagasztjuk, utána mehet bele a só és 5 ml olívaolaj, majd még 8 percig dagasztjuk. Fontos, hogy a tészta hőmérséklete ne haladja meg a 26-27 Celsius-fokot. Ezt egy maghőmérővel lehet a legegyszerűbben ellenőrizni. Nagy melegben az sem baj, ha jeges vízzel készítjük, így könnyebben tudjuk szabályozni a hőmérsékletet.

Ha összeállt a tészta, egy nyújtódeszkára borítjuk és háromszor félbehajtjuk, és egy nagy bucit formázunk belőle, majd visszatesszük a tálba, átkenjük a maradék olívaolajjal, és lefedve 30 percig kelesztjük.

Utána 6 darab egyenlő méretű bucit formázunk belőle. Egy rétesliszttel enyhén meghintett, jól zárható dobozba tesszük őket, egymástól 3-4 cm távolságot tartva, és szobahőmérsékleten hagyjuk 2 órán át pihenni. Utána 4 órára a hűtőbe tesszük. (Ez természetesen a leggyorsabb megoldás, de nem bánja a tészta, ha akár 12 órát is tud pihenni.)

A feltétek

A szószhoz a mascarponét, a habtejszínt és a pesztót egy tálban összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük.

A feltéthez a spárga fás részeit letörjük, a leveleit lekapargatjuk, majd 2 cm-es darabokra vágjuk. Egy gyorsforralóban sós vizet forralunk, ebbe belefacsarjuk a citrom levét, és 2 percig forraljuk benne a spárgát, majd kivesszük és lehűtjük. A lila hagymát megpucoljuk és cikkekre vágjuk, majd szétszedjük. A koktélparadicsomokat megfelezzük.

A spárgás pizza összeállítása és sütése

A tésztát egy spakli segítségével kiemeljük a dobozból, és belerakjuk a réteslisztbe. A kezünkkel kerek formára igazítjuk a bucit, majd az ujjainkat összeszorítva elkezdjük a közepétől a széle felé kilapítani a tésztát úgy, hogy közben egy peremet is képezzünk. Majd a kézfejünkre emelve a megfelelő méretűre nyújtjuk a tésztát. (Ez attól is függ, hogy mekkora a sütőterünk.)

Megkenjük a mascarponés alappal a tésztát, arra ügyelve, hogy a peremre ne kenjünk belőle, mert nem fog megemelkedni a tészta. Egyenletesen megszórjuk a sajttal, rápakoljuk a spárgát, a hagymát és a paradicsomot, majd enyhén réteslisztezett lapáttal felemeljük a pizzát és betesszük a maximális fokozatra (ez nálam 300 fok volt) előmelegített sütőbe. Én a sütéshez pizzakövet használtam, de ha berakunk egy tepsit a sütőbe és azon sütjük, az is megteszi, nagyságrendileg 1,5-2 percre, sütés közben pedig forgatjuk, hogy egyenletesen süljön. Amikor már majdnem megsült, kiemeljük, rátépkedjük a mozzarellát és visszarakjuk pár másodpercre, hogy a sajt megolvadjon. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is.

Már csak az maradt hátra, hogy megveregetjük a vállunkat, hogy ezt is megcsináltuk, és neki is látunk a spárgás pizza elfogyasztásához.