A spárgás-csirkés rizottóhoz először a csirkét 2 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk az olajon, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt szaftra dobjuk a vaj negyedét, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és rászórjuk a kakukkfüvet is. Hozzáadjuk a rizst, kicsit pirítjuk, majd felöntjük a borral.
A megtisztított spárga fás részeit levágjuk, majd a többi részt 1 cm-es darabokra vágjuk, és ezt is hozzáadjuk a rizses alaphoz. Elkezdjük felöntögetni az alaplével úgy, hogy egyszerre mindig csak egy kisebb mennyiséget adunk hozzá. Amikor a rizottó már krémes, de a rizs belül még kicsit roppanós, hozzáadjuk a maradék vajat, belereszeljük a parmezánt, belerakjuk a csirkét, és elzárjuk alatta a lángot.
- Elkészítési idő: 40 perc
