A spárgás aglio e olio első lépése, hogy a spárgát megtisztítjuk, a fás részét levágjuk, a többit pedig 0,5 cm-es szeletekre vágjuk. A chilit és a fokhagymát felaprítjuk.
A tésztát sós, lobogó vízben elkezdjük megfőzni. Közben az olajon elkezdjük lepirítani a fokhagymát és a chilit, majd sózzuk, borsozzuk és rádobjuk a spárgát. 2-3 merőkanál (4-5 dl) főzővizet is szedünk rá, és megvárjuk, hogy a felére redukálódjon. Ekkor hozzáadjuk a leszűrt tésztát – egy kis főzővizet még félrerakhatunk, hogy tudjuk javítani a végén a szósz állagát. Elkezdjük beforralni, ráreszeljük a sajtot, megszórjuk aprított petrezselyemmel és alaposan összeforgatjuk.
- Elkészítési idő: 25 perc
