A spanyol madár elkészítéséhez a hússzeleteket kiklopfoljuk, de ügyelve arra, hogy sehol ne szakadjon át. A szeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, és bekenjük mustárral. A szalonnát 0,5 cm vastagon felcsíkozzuk, majd egy közepes lángon hevített serpenyőben kipirítjuk a zsírját. A tepertős szalonnát szűrőkanállal kivesszük, és félretesszük, illetve a zsírját is fel fogjuk használni.

A tojásokat 10-12 perc alatt, forró vízben keményre főzzük, majd lehűtjük, megtisztítjuk, és négybe vágjuk. A csemegeuborkát felcsíkozzuk, a kolbászt pedig 4 mm vastag szeletekre vágjuk.

A hússzeleteket kiterítjük, a közepére pedig tojást, sült szalonnát, uborkát és kolbászt halmozunk. A lényeg, hogy annyi tölteléket tegyünk rá, hogy fel tudjuk göngyölni, és a végeket is be tudjuk hajtani, elkerülve azt, hogy valami kipotyogjon. A hajtásokat tűvel, fogvájóval, esetleg spárgával rögzítjük. A feltekert húsokat lisztbe forgatjuk, majd az erős lángon felforrósított szalonnazsírban körbepirítjuk, majd félretesszük.

A visszamaradt zsírban barnára pirítjuk a paradicsompürét, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Ízesítjük sóval, borssal és köménnyel, majd felöntjük a borral. Ha felforrt, egy botmixerrel krémesítjük, ezután beletesszük az elősütött húsokat, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk, a hátszínnek elég 40 perc, a combnak és a lapockának 1,5-2 óra is kellhet.

Ha a hús megpuhult, kivesszük a mártásból, eltávolítjuk a rögzítőket, és közvetlenül tálalás előtt szeleteljük csak fel, majd a krémes mártással tálaljuk. Jó étvágyat a spanyol madárhoz!