A palacsintához a sajt kivételével minden hozzávalót csomómentesre keverünk, majd jöhet bele a reszelt sajt is, és kisütjük a palacsintákat (picivel vastagabbakat, mint a megszokott, édes verzió). Még melegen ráreszeljük a sajtot, és mindegyikre rakunk 1-1 szelet sonkát, majd feltekerjük őket.
A hollandi mártáshoz megolvasztjuk a vajat, és félrerakjuk. A tojássárgájákat egy tálban elkezdjük kikeverni, majd vízgőz fölé rakjuk, és folyamatos habosítás közben hőkezeljük, amíg habosabb, krémesebb állagú lesz. Ekkor fokozatosan belecsorgatjuk az olvasztott vajat is, miközben tovább keverjük a sárgájákat. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével, átkeverjük, hogy szép, selymes állagú legyen, és a palacsintákkal együtt tálaljuk.
