Tény, a sonkasteak, buggyantott tojás salátával, tormás házi majonézzel nem a legmegúszósabb kaja, de megéri az energiabefektetést!
A sonkát a fokhagymagerezdekkel, a babérlevelekkel és az egész borssal egy fazékba rakjuk, felengedjük vízzel, majd közepes lángon felforraljuk és lefedve kb. 4 óra alatt puhára főzzük. Ezt a műveletet nyugodtan csináljátok meg előző nap, és hagyjátok a sonkát kihűlni a saját levében, így szebben is lehet szeletelni és a vendégvárás napján időt spóroltok vele.
A salátához az újburgonyákat elfelezzük és sós vízben megfőzzük, de nem főzzük teljesen puhára. Kivesszük a vízből a burgonyát egy nagy keverőtálba, és a visszamaradt vízhez adjuk a fél citrom levét, majd elkezdjük megpárolni benne a meghámozott és 4 cm-es darabokra vágott spárgát, de a spárgafejeket csak az utolsó fél percben adjuk hozzá. Ezt is leszűrjük és a burgonyához adjuk.
Jöhet a keverőtálba a vékony karikákra vágott újhagyma és a finomra vágott petrezselyem.
A salátalé hozzávalóit kikeverjük és a zöldségekre öntjük.
A római salátát szintén 4 cm-es darabokra vágjuk, a hónapos retket felcikkezzük, a sörretket a spárgához hasonló méretű darabokra vágjuk, a koktélparadicsomokat elfelezzük. Ezek az előkészített zöldségek mind jöhetnek a burgonyás alaphoz. Hozzákeverjük a rukkolát és a retekcsírát is.
A tormás majonézhez a tojásokat sós vízben 4 percig főzzük, majd megpucoljuk és egy magas falú mérőpohárba dobjuk. Mehet hozzá a lereszelt torma, a kapribogyó, a mustár, a citromlé, a só és a porcukor is. Beleöntjük a mérőpohárba az olajat is, és alulról indulva egy botmixerrel krémes majonézt készítünk, végül beleturmixoljuk a felkarikázott csemegeuborkát is.
A buggyantott tojáshoz bő, enyhén ecetes, sós vizet melegítünk egy lábasban. A tojást egy tálba ütjük, majd a vízben elhelyezkedő merőkanálba borítjuk. 1 perc elteltével, egy spatula segítségével leemeljük a kanálról, és a gyöngyöző vízben 1-2 percig főzzük, majd szűrőkanállal hideg vízbe rakjuk.
A megfőtt sonkából 2 cm vastag szeleteket vágunk, és egy serpenyőben, közepes lángon megpirítjuk mindkét oldalukat az olajon.
Tálalásnál a salátát tányérra halmozzuk, pakolunk rá a buggyantott tojásból, és rá vagy mellé (ez már ízlés kérédse) a tormás majonézből. Teszünk a tányérra egy szép szelet pirított sonkát is, amit meghintünk frissen őrölt borssal.
- Elkészítési idő: 5 óra
