A somlói galuska pohárkrém vaníliás krémje:
A somlói galuska pohárkrém első lépéseként a vaníliás krémet készítjük el, ehhez a tejet 60 fokosra melegítjük. A tojásokat kettéválasztjuk, és a sárgáját kikeverjük a cukor kétharmadával, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd egészen habosra keverjük egy üstben. Az üstöt vízgőz fölé rakjuk, folyamatosan adagolva hozzáöntjük a meleg tejet, több részletben hozzászitáljuk a lisztet, és habverővel folyton kevergetjük, míg besűrűsödik és eléri a 85 fokot – ez kb. 15 perc. A tojásfehérjét közben kemény habbá verjük egy csipet sóval, és befejezésül a gőzről levett forró krémhez keverjük. Ezután kézmelegre hűtjük a krémet, és habzsákba töltjük.
Piskóta:
A piskótához szétválasztjuk a tojásokat, a sárgájához hozzáadjuk a cukor kétharmadát, és fehéredésig keverjük habverővel, majd hozzáadjuk a vizet, és azzal is elkeverjük. Félretesszük, és egy csipet sóval és a maradék cukorral közepesen kemény habot verünk a fehérjéből. A tojássárgás masszához felváltva, több részletben, óvatosan hozzákeverjük a fehérjét és a leszitált, sütőporral elkevert lisztet is.
A massza kicsivel több mint egyharmadát kivesszük, a maradékot pedig elkeverjük a darált dióval. A többihez hozzákeverjük a kakaóport. A kétféle masszát egymás mellé simítjuk egy sütőpapírral bélelt, 35x45 cm-es tepsire téglalap alakban, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt világosra sütjük.
A megsült piskótát egyből ráfordítjuk egy másik sütőpapírra, és lehúzzuk az aljáról, amin sült. Letakarva hagyjuk kihűlni, majd a pohár méreténél kicsit kisebb korongokat szaggatunk belőle. A diósból 20 db korongot, a kakaósból pedig 10 db-ot kell kiszaggatnunk.
Tipp: A leeső piskótákból simán tudtok készíteni puncsszeletet, vagy cake popot.
Szirup:
A narancsos mazsolához vizet teszünk egy gyorsforralóba, majd mehet bele a cukor, a mazsola, a narancs lereszelt héja és kifacsart leve is. Kb. 250 ml-nyi mennyiséget kell kapjunk. Felforraljuk, és közepes lángon pár percig főzzük.
A piskótakorongokat kicsit megáztatjuk a narancsos főzőlében, majd jöhet az összeállítás.
A somlói galuska pohárkrém összeállítása:
Az összeállításhoz a NUTELLA®-t csillagcsöves habzsákba töltjük. A poharak aljába nyomunk egy kevés krémet, erre jöhet a kakaós piskóta korong, majd pár szem főzött mazsola. Erre egy nagyobb adag krém, majd pár szem pirított dió, és egy diós piskóta. A piskótára nyomunk kétharmad evőkanál NUTELLA®-t, majd ráteszünk még egy diós piskóta korongot, és lezárjuk a maradék krémmel a poharakat.
1 órán át pihentetjük hűvös helyen, hogy összeérjenek az ízek, majd a tetejére nyomunk még egyharmad evőkanál NUTELLA®-t és egy adag tejszínhabot is.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 10 perc
- Pihentetés: 2 óra
