A sertésszűz sütése a hús előkészítésével kezdődik. Ehhez a hús „fejét” és „farkát” egy éles késsel levágjuk. Ezt később akár levesbe vagy alaplébe esetleg mártásba is belefőzhetjük. Egy vékony pengéjű éles késsel eltávolítjuk a hártyákat. Sózzuk, borsozzuk.
Egyben sült szűzpecsenye:
Egy száraz serpenyőt felforrósítunk, majd beleöntjük az olajat, beleszórjuk a fokhagymát, a kakukkfüvet, hogy aromássá váljon az olaj, és ezen körbepirítjuk a húst. Fontos, hogy sülés közben ne mozgassuk azt. Hagyjuk 1-2 percig sülni, majd csak utána fordítsunk rajta. Mérettől függően a húst 8-12 percre tegyük a 160 fokra előmelegített sütőbe. Egy 400 grammos darabot kb. 10 percig sütünk. Kivesszük a serpenyőt a sütőből, abból kiemeljük a húst, hogy ne süljön tovább, majd alufóliába csomagoljuk és hagyjuk 7-10 percet pihenni.
Szaftos szűzpecsenye befejezése:
A serpenyőt visszatesszük a tűzhelyre, felöntjük kb. 300 ml alaplével, mellé dobjuk a szálzellert, a répát és nagy lángon 8 percig zubogtatjuk. Ekkor leszűrjük és a szaftot visszatesszük a serpenyőbe, dobunk mellé egy kocka vajat és besűrítjük vele.
