A sertésszűz gratin burgonyával és sajtmártással első lépéseként a krumplit egy konyhai gyaluval vékony szeletekre vágjuk, majd megsózzuk. Hagyjuk 10 percet állni, majd leöntjük róla a levet és kinyomkodjuk. Egy tál aljába teszünk egy réteg krumplit, kissé megsózzuk, reszelünk rá szerecsendiót, majd jöhet egy újabb réteg krumpli, só és szerecsendió. Ezt addig ismételjük, amíg a krumpli el nem fogy. A tejszínben elkeverjük a reszelt fokhagymát, a keményítőt és a tojások sárgáját, és leöntjük vele a tepsibe rétegzett krumplit. Betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 40-50 percre, és készre sütjük. Amikor megsült, a tetejét megkenjük a vajjal.

A sajtszószhoz felolvasztjuk a vajat egy gyorsforralóban vagy egy lábasban, hozzáadjuk a lisztet, fél percig kevergetjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és beletesszük a reszelt cheddart is. Amikor a sajt elolvadt, ízesítjük a sörrel, megsózzuk és belereszeljük a szerecsendiót is.

A szüzet sózzuk, borsozzuk és nagyon forró serpenyőben, oldalanként kb. 1,5 perc alatt szép pirosra sütjük minden oldalát az olajon, majd betesszük a 180 fokos sütőbe a gratin mellé, készültségi szinttől függően 4-6 percre. Én inkább a 4 perc mellett teszem le a voksom. ;)

Amikor megsült a hús, kivesszük a sütőből és vajat dobunk mellé, amivel a tűzhelyen még átlocsoljuk, miután megolvadt. Ez az idő ne legyen több egy percnél, de az sem baj, ha kevesebb. Tálalásnál megszórjuk frissen aprított snidlinggel és füstölt pirospaprikával.