A burgonyát félbevágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
A húst sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben 2 kanál olajon, nagyon magas hőfokon kérgesítjük, a vége előtt pár perccel hozzáadunk 2 gerezd héjas fokhagymát, 2 ág rozmaringot és 50 gramm vajat, majd a vaj barnulásáig pirítjuk tovább.
Egy tepsire tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 10-15 percre. Amikor készre sült a hús, kivesszük, és 5-10 percig pihentetjük.
A megfőtt burgonyát 2 evőkanál olajon, magas hőfokon lepirítjuk, majd mikor már kapott egy kis piros színt, rádobjuk a cukorborsót, sózzuk, borsozzuk, majd mehet rá 2 gerezd szeletelt fokhagyma, 50 gramm vaj, fél citrom leve, és további kb. 3 percig pirítjuk. Jöhet rá 2-3 evőkanál tejföl, az ecetes torma, illetve a finomra aprított petrezselyem és snidling.
Tálalásnál, ha szeretnénk, adhatunk még hozzá tejfölt. A sertésszűz mellé kínáljuk.
