A szalonnát kis kockákra vágjuk, majd egy lábasba tesszük a zsírral együtt, és közepes hőfokon kisütjük a zsírját. Amikor megpirult, kivesszük a lábasból és a visszamaradt zsírból is félreteszünk egy keveset. A megmaradt zsírhoz adjuk a kb. 2 centis kockákra vágott húst, és erős lángon, nem agyonkeverve kb. 4 perc alatt barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott hagymát – ne féljünk odapörkölni! Amikor kissé megpirult a hagyma, hozzáadjuk az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot, és a szeletekre vágott fokhagymát. További 1-2 perc pirítás után beletesszük a daráltpaprika-krémet, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük szerecsendióval, köménnyel, babérlevéllel, majd megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi.

Amikor forr, beletesszük a chilipaprikát és a szalonna bőrét is. Közepesen erős lángon, időnként megkeverve és a vizet mindig minimálisan pótolva 1,5-2 óra alatt puhára főzzük. A pontos főzési időt nem lehet megadni, mert az függ a hús minőségétől és az állat korától is.

Az uborkasalátához az uborkát egy gyalun vékony szeletekre vágjuk és lesózzuk. 10 perc elteltével kinyomkodjuk a levét, hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. A tejfölbe belenyomjuk a fokhagymát, és ezt is az uborkához keverjük.

A krumpligombóchoz a krumplit felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, kivesszük a vízből és hagyjuk kissé kigőzölögni. Áttörjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját és a sót, és vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, amiket a krumpli főzővizében, mérettől függően 6-10 perc alatt készre főzünk. Amikor megfőttek, a félretett szalonnazsíron lepirítjuk őket.

A gomba lepirítása és tálalás

A gombát egy száraz, már-már izzó serpenyőben 2-3 perc alatt barnára pirítjuk és a pörkölthöz keverjük. A kész pörköltet megszórjuk a ropogós szalonnakockákkal, majd a gombóccal és a pirospaprikával meghintett uborkasalátával tálaljuk.