A savanyú vetrece első lépéseként a kenyérszalonnát 0,5 cm-es kockákra vágjuk és egy lábasban, közepes hőfokon kb. 8 perc alatt kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a kb. 1 x 5 cm-es csíkokra, vagy más néven tokányra vágott húsdarabokat és erős hőfokon 2 percig pirítjuk. Majd jöhet a finomra vágott hagyma és fokhagyma, a babérlevél, és közepesen erős hőfokon további 2-3 percig pirítjuk.
Felöntjük a fehérborral, majd amikor az teljesen elpárolgott, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi a húst. Én 600 ml vízzel öntöttem fel, de ez eltérhet, ugyanis nem mindegy, mennyi vizet enged ki magából a hús. Közepes hőfokon, időnként megkeverve és ha szükséges, a vizet pótolva kb. 1 órát főzzük.
Amikor a hús már puha, a tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, a szaftból 1 merőkanálnyit hozzáadunk a hőkiegyenlítés miatt, majd behabarjuk vele a ragut. A végén a mustárral és a citrom levével savanyítjuk. Egyet forralunk rajta és lekapcsoljuk a tűzhelyet. Főtt szarvacskatésztával és savanyúsággal tálaljuk a ragut, aminek a tetejét megszórjuk reszelt citromhéjjal és borssal.
- Elkészítési idő: 90 perc
