A sárgaborsó raguleveshez először a száraz sárgaborsót egy éjszakára vízbe áztatjuk.
Másnap a levest azzal kezdjük, hogy egy lábasban olajat melegítünk, erre rádobjuk a finomra aprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, és 1-2 percig dinszteljük.
A répát, a paszternákot, a karalábét és a paradicsomot 1,5 cm-es kockákra vágjuk, majd először a gyökérzöldségeket dobjuk a lábasba és alaposan lepirítjuk. 5-6 perc után mehet hozzá a paradicsom és a fűszerek is.
Lefedve, közepes lángon 10 percig hagyjuk, hogy a paradicsom levet engedjen, majd beledobjuk a spárgával összekötött petrezselyemcsokrot és felöntjük az alaplével. Végül mehet hozzá a sárgaborsó is, és az egészet puhára főzzük. Mikor megpuhultak a zöldségek és a sárgaborsó, kivesszük a petrezselymet, és a leveshez csorgatjuk a növényi tejszínt és a citrom kifacsart levét is.
- Elkészítési idő: 50 perc
- Áztatási idő: 1 éjszaka
