A burgonyát lereszeljük, megsózzuk, hagyjuk állni 10 percet, majd alaposan kinyomkodjuk a levét, és leszárítjuk egy papírtörlőn (ennek a reszelt, kinyomkodott burgonyának kell lennie 500 g-nak). Fűszerezzük a borssal, a tárkonnyal és a fokhagymaporral, és ízlés szerint sózzuk.
Egy tapadásmentes serpenyőbe 2 mm-nyi olajon, közepes hőfokon eloszlatjuk a burgonya felét, és egy kicsit megnyomkodjuk, kerek palacsintaformájúra igazgatjuk, és ropogósra sütjük. Rátesszük a reszelt, sajtot majd eloszlatjuk a maradék burgonyát a tetején, és átfordítjuk egy másik közepesen forró serpenyőbe 2 mm-nyi olajra, és ezt az oldalát is ropogósra sütjük. Legyünk türelmesek, az egész művelet eltart 20-30 percig. Ha úgy ítéljük meg, és időközben szükséges, pótoljuk az olajat. Tálalásnál megszórjuk újhagymával, és fogyasztjuk.
