A kuszkuszt felöntjük a forró céklalével, sózzuk, borsozzuk és lefedve állni hagyjuk. Egy forró serpenyőben olajat hevítünk és lepirítjuk rajta a kockákra vágott gombát. A serpenyőbe tesszük a kockára vágott répát és amikor már pirul, hozzáadjuk a felkockázott kolbászt, majd egy perccel később hozzáadjuk a durvára aprított hagymát és a megroppantott fokhagymát. Sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Visszatesszük a gombát és összekeverjük a zöldségeket a kuszkusszal. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sajtot. A cukkiniket félbe vágjuk, a belsejét kikaparjuk és a feleket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A fokhagymát, bazsalikomot, durva szemű sót és olívaolajat összepépesítjük, majd megkenjük a krémmel a cukkinik belsejét. Telepakoljuk a kuszkuszos töltelékkel majd 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük őket.
