A rizottó lazaccal nem csak mutatós, de finom is. De mitől lesz ilyen sárga? Mutatjuk! A sáfrányt egy kis tálba tesszük. A vizet felforraljuk és a sáfrányra öntjük, majd félretesszük.
Olajat melegítünk egy lábasban, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a szeletekre vágott fokhagymát és közepesen forró hőmérsékleten kb. 3 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst és azt is egy percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Ha elpárolgott a fehérbor, felöntjük kb. 150 ml alaplével és időnként megkeverve addig főzzük, amíg be nem szívja a rizs a levet és el nem kezd krémesedni.
Ekkor jöhet a sáfrányos víz. Szintén addig főzzük, amíg a rizs fel nem veszi a folyadékot. Sózzuk és felöntjük egy újabb adag alaplével. Ezt addig játsszuk, amíg a rizs majdnem teljesen meg nem puhult. Amikor kész a rizs, belereszeljük a parmezánt, hozzáadjuk a vajat és lekapcsoljuk a tűzhelyet.
A lazacot kb. 3 centis szeletekre vágjuk és megsózzuk. Olajat melegítünk egy serpenyőben, majd a bőrös felével lefelé elkezdjük sütni a halszeleteket. A bőrös oldalát nyugodtan nyomjuk oda a serpenyő aljához, mert így fog szép egyenletesen „pirosra” és ropogósra sülni a bőre. Amikor elkezd fehéredni a halhús, fordítunk rajta egyet. Nem kell neki sok idő, oldalanként kb. 1-1 perc. Semmiképp ne szárítsuk ki ezt a nemes húst. Konyhai papírtörlőre szedjük a halakat és leitatjuk róluk a felesleges olajat.
Tálalás
A pisztáciát egy mozsárban durvára törjük. A rizottót tányérba kanalazzuk, mellétesszük a lazacszeleteket, a rizottót megszórjuk a pisztáciával, a halat pedig a frissen őrölt rózsaborssal.
Elkészítési idő: 45 perc
Még több krémes és szaftos rizottót ennél? Mutatunk receptet hozzá.
Édesburgonyás bulgurrizottó füstölt lazaccal
