4 db kápia paprikát 200 fokra előmelegített sütőbe teszünk kb. 25 percre, majd kivesszük, alufóliával letakarjuk, és várunk 10 percet, hogy felpuhuljon a héja. Meghámozzuk, kimagozzuk, és a húsából botmixer segítségével krémet csinálunk.
A savanyító léhez mindent összekeverünk, felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és beledobjuk a gombákat. Tálalásig félretesszük.
Az alaplevet a sáfránnyal feltesszük melegíteni. A finomra vágott hagymát, a fokhagymát és a zellerszárat olívaolajon megfonnyasztjuk (ne kapjon színt), majd hozzáadjuk a rizst. 1-2 perc pirítás után ráöntjük a fehérbort, és addig főzzük, amíg a rizs teljesen be nem itta. Sózzuk, borsozzuk, de vigyázzunk a sóval, mert még parmezán is kerül bele, ami már eleve sós. Az alaplevet merőkanalanként adagoljuk hozzá, mindig megvárva, míg felszívja az előző adagot a rizs. Addig főzzük, amíg még van a rizsnek egy kis „harapása”. Ekkor hozzáadjuk az apró kockákra vágott maradék kápiánkat és a kápiakrémet. Beleszórjuk a parmezánt, az apróra vágott snidlinget, elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajat. Végeredménynek egy nagyon krémes állagot kell kapnunk.
Tálalásnál megszórjuk még egy kis friss snidlinggel és a simeji gombával, rátördeljük a gesztenyét, és egy hámozó segítségével parmezánforgácsokat húzunk rá.
