A Sacher-torta tésztájához egy edényben felolvasztjuk a csokit vízgőz fölött. A vajat kikeverjük a porcukorral, majd szétválasztjuk a tojásokat. Egy üstbe ütjük a tojások fehérjét, a sárgájákat pedig egyenként a vajas-cukros üstbe keverjük. A vajas tojássárgájához keverjük a vaníliarúd kikapart magjait is. A fehérjét elkezdjük magas fokozaton habbá verni, majd amikor kifehéredett a hab, beleszórjuk a cukrot és stabil, de nem törős habot verünk belőle.

Visszatesszük a tojássárgájás üstöt a keverőgépbe, és hozzáöntjük a felolvasztott étcsokit. A lisztet elkeverjük a sóval, majd ezt és a fehérjehabot felváltva, 2-3 részletben óvatosan a keverékhez adjuk. Egy 22 cm-es, alulról sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a tésztát, és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e, majd kivesszük a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni. Egy műanyag késsel körbevágjuk a forma mentén, kivesszük és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

A Sacher-torta összeállítása:

A baracklekvárt felmelegítjük egy edényben. A tésztát megfordítjuk, hogy a teteje legyen az alja, majd egy recés késsel félbevágjuk. Az alsó tésztára kenünk egy nagy adag lekvárt, majd rárakjuk a tészta másik felét, és körbekenjük a tetejét és az oldalát is a lekvárral.

Hagyjuk pihenni 20-30 percet, majd elkészítjük a mázat.

Ehhez a cukrot és a vizet egy lábasban összeforraljuk kb. 5 perc alatt, majd belekeverjük az étcsokit. Megvárjuk, amíg felolvad (ha nem tűnik selymesnek és homogénnek, botmixerrel óvatosan átdolgozhatjuk), majd gyorsan leöntjük vele a tortát, és elsimítjuk egy spatulával a tetejét, hogy az oldalán is lecsoroghasson a máz. (A szirup állagától is függ, mennyire gyorsan kell dolgoznunk, de általában elég hamar elkezd szilárdulni.)

Hűtőbe rakjuk a tortát legalább 1 órára, majd ha szeretnénk, olvasztott csokival és kis kockákra vágott aszalt sárgabarackkal díszíthetjük a tortát.