A rozé kacsamell áfonyamártással első lépéseként a polentához a tejet és az alaplevet felrakjuk forrni egy lábasban, és sózzuk, borsozzuk. Amikor felforrt, folyamatos kevergetés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és krémes állagúra főzzük. Elzárjuk a tűzhelyet, és belekeverjük a vajat és a parmezánt is.
A kacsamellet megtisztítjuk, a bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy tapadásmentes serpenyőbe rakjuk az olívaolajjal, bőrével lefelé. Közepes lángon elkezdjük kipirítani a zsírját, és amikor a bőre már szép aranybarnára sült, megfordítjuk. Így is pirítjuk 1 percig, majd 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 5 percre, ezután félretesszük pihentetni.
A mártáshoz a lekvárt egy forró serpenyőbe öntjük, belereszeljük a narancs héját és belefacsarjuk a levét is. Beleöntjük a whiskyt és begyújtjuk. Hagyjuk, hogy az alkohol nagy része elégjen, majd a kellő sűrűségűre forraljuk a mártásunkat.
A kacsamellet tálalás előtt visszadobjuk a forró serpenyőbe, aztán felszeleteljük és a krémes polentával, illetve a mártással tálaljuk. A durvára vágott petrezselymet összekeverjük a narancs reszelt héjával, és utolsó mozzanatként ezzel is megszórjuk az ételt.
- Elkészítési idő: 40 perc
Még több recept kacsamellből:
Kacsamell tejszínes-káposztás tésztával
