A ropogós hekk elkészítéséhez a hekktörzseket megmossuk, ha szükséges, lekaparjuk a pikkelyeket és kitisztítjuk a belsejüket. A halak mindkét oldalát kb. fél cm-enként beirdaljuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. Meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és fokhagymaporral is megszórjuk mindkét oldalukat. 190 fokra előmelegített sütőben, oldalanként 15-20 percig sütjük őket. Az utolsó 5 percben grillfokozatra is kapcsolhatunk a még ropogósabb végeredményért.

A meghámozott répákat hasáb formára vágjuk, majd mikróban 1-2 percig puhítjuk. Utána egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, chilivel és reszelt szerecsendióval, majd betesszük a halak mellé a sütőbe 25-30 percre. Félidőnél átforgatjuk.

Amíg sül a hal és a répa, foglalkozunk a cukkinivel. A 3 db megmosott cukkiniből zöldséghámozóval vékony szeleteket vágunk, és ezeket egy tálba tesszük. Fontos, hogy ha zsenge cukkinivel dolgozunk, akkor a hámozás után megmaradt belső részt ne dobjuk ki, mert ez felhasználható a cukkinimártogatóshoz is. A citrom héját lereszeljük, félretesszük, majd két citromkarikát vágunk, amit szintén később használunk fel. Ezután a citrom levét kifacsarjuk, ráöntjük a cukkiniszalagokra, jól átforgatjuk, és hűtőbe tesszük 10 percre, hogy a citrom sava megpuhítsa a cukkinit.

A cukkinimártogatós

Ezalatt elkészítjük a cukkinimártogatóst. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd egy lábasban fél evőkanál olívaolajon megdinszteljük. Kis kockára vágunk 1 db cukkinit, illetve az előző lépésből megmaradt cukkinibelsőt, majd ezeket is a hagymához tesszük. Jól átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Végül alaposan leszűrjük, és botmixerrel pürésítjük.

Kivesszük a hűtőből a citromos cukkiniszalagokat, és tovább ízesítjük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított bazsalikommal, fokhagymaporral, meglocsoljuk az olívaolajjal és a mézzel, hozzáadjuk reszelt citromhéjat, és alaposan átkeverjük az egészet. Tálalásig visszatesszük a hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek.

Ha mindennel elkészültünk, tálaljuk az ételt. Tányérra teszünk néhány levél friss salátát, mellészedjük a marinált cukkinit, a ropogósra sült hekket, a sült hasábrépát, egy kis tálba a cukkinimártogatóst, majd végül a korábban félretett két citromkarikát, amelynek levével fogyasztás előtt meglocsoljuk a halat.