A rebarbarás muffin elkészítésének első lépéseként a rebarbara szárait alaposan megmossuk és apró kockákra aprítjuk. 250 g-ot beledobunk egy gyorsforralóba, hozzátesszük a bazsalikomleveleket, felöntjük a vízzel és 100 g cukorral. Az egészet összefőzzük magas lángon, néha megkeverve, 10 perc alatt, majd mikor megpuhultak a rebarbarakockák, botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ezután 30 percig hagyjuk hűlni egy tálban, vagy akár a hűtőbe is bedobhatjuk.
Egy nagy keverőtálban robotgéppel kihabosítjuk a maradék cukrot, az olajat és a tojásokat, majd mikor kicsit kifehéredett, hozzáöntjük a tejet, és ezzel is elkeverjük. Beleszitáljuk a só, a sütőpor, a szódabikarbóna és a liszt keverékét, majd csomómentesre keverjük a masszát.
A muffin sütőformát kibéleljük muffinpapírokkal, és belekanalazunk a tésztából annyit, hogy a forma negyedét kitöltse. Mikor mindegyikbe raktunk, teszünk rá egy keveset a kihűlt rebarbarás krémből, erre pedig mehet egyenletesen elosztva a többi tészta. A tetejüket megszórjuk a maradék, apró kockákra aprított rebarbarával, és 180 fokos sütőben 22-24 percig sütjük őket.
Sütés után érdemes őket hagyni kicsit kihűlni, hogy könnyebb legyen eltávolítani róluk a muffinpapírt.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Hűtési idő: 30 perc
- Sütési idő: 22-24 perc
