A rebarbarás-epres magsüti alapjához az aszalt sárgabarackot néhány percre forró vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljon.
A kesudiót, a diót és a kókuszreszeléket egy aprítóba tesszük, és minél inkább homogén masszává aprítjuk. Ezután belekeverjük a leszűrt sárgabarackot, a kókuszolajat, az eritritet és a kókuszlisztet, majd újra formázható masszává aprítjuk. A kész keveréket egy piteformába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
A töltelékhez az epret és a rebarbarát az eritrittel, a vaníliaaromával és a víz háromnegyedével egy gyorsforralóba tesszük, felfőzzük, majd a keményítőt kikeverjük a maradék vízzel, és besűrítjük vele. Néhány perc forralás után félretesszük, és kicsit hagyjuk lehűlni.
Az időközben megdermedt alapba simítjuk a tölteléket, majd a hűtőbe tesszük kidermedni. A legjobb, ha hagyjuk állni egy egész éjszakát, de legalább 120 percet.
Mielőtt tálra tennénk, feldíszítjük szépen megvágott eperrel vagy más bogyós gyümölccsel, és megszórjuk egy kevés kókuszchipsszel.
- előkészítési idő: 15 perc
- főzés: 8 perc
- hűtés, dermesztés: min. 120 perc
- összesen: 143 perc
