A puhára sült édesburgonyát alaposan összetörjük egy villával, vagy akár összezúzzuk egy késes aprítóban. A lényeg, hogy homogén massza készüljön belőle. Hozzákeverjük az olajat és a sót, majd elkezdjük beledolgozni a lisztet. A gyúrható, de enyhén tapadós masszát fél órára hűtőbe tesszük pihenni.
A töltelékhez a parajt egy lábasban vagy egy tálban, a mikróban puhára pároljuk fagyos állapotából, belezúzzuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval, majd összezúzzuk a juhtúróval. Ha híg lenne, belekeverjük a zsemlemorzsát, és hűtőbe tesszük.
A pihentetett tésztát alaposan körbelisztezzük, és vagy sodrófával, vagy tésztagéppel vékonyra nyújtjuk. A mi gépünkön az 5-ös fokozatig, ami nagyjából 2 mm vékony tésztát jelent. Sós tésztafőző vizet forralunk.
Kör alakú fánkszaggatóval 10-12 cm átmérőjű köröket szaggatunk, a közepükre pedig egy kiskanálnyit kanalazunk a töltelékből. A köröket félbehajtjuk, majd egy lisztezett villával alaposan lenyomkodjuk a rétegeket, hogy összetapadjanak.
A gyöngyözve forró vízbe dobjuk a töltött tésztákat, és nagyjából 3-4 perc alatt készre főzzük őket.
Közben egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, beleszórjuk az aprított petrezselymet és a borsot, majd ebbe szedjük át a kifőtt raviolikat, és alaposan összekeverjük.
Tálaláskor parmezánt reszelünk a tetejére.
